Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan / Freising

ヴァイエンシュテファン（Weihenstephan）の名は醸造所の名前としてあまりにも有名であるが、元々は修道院の名として存在している。
今日では醸造所以外にもミュンヘン工科大学醸造学科、ガーデニング学科、他研究教育機関などが並び「ヴァイエンシュテファン」はここフライジング市（Freising）の文教地区の一体の呼び名になっている。

醸造所の創業は何と１０４０年。現存する歴史上最古の醸造所として有名。
その正体はバイエルン州立の醸造所である。

修道院としてのヴァイエンシュテファンは８世紀初頭に設立。その後直ぐに醸造所も設立されている。
修道院は文献の集まる場所、技術伝承の場所であり、欧州ではビール以外にもワインやチーズと言った物が修道院で生産され、かつ今日まで継続されている例も多い。
修道院の歴史は１８０３年で閉じたが、その醸造所はバイエルンに引き継がれ、今日に至る。

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醸造所の直営レストランであるBrau Stueberl。
美しいビアガーデンももちろんあるが、実はこの店の売りは２００人ほどが入れるシュテファンス・ケラー（Stephanskeller）。
ある日、ミュンヘン市内でビール好きドイツ人とご一緒した際、彼は
「シュテファンス・ケラーには入った？そうか、行ったか。」
と言われるほどの場所。
ケラーとは貯蔵庫の事で、かつてビールの貯蔵庫として使われた地下室が、ビアホールとして使用されている。ミュンヘン市内のAugstiner Kellerもこの手のビアホールである。
ちなみに、ドイツの田舎街には、こうした地下室が現役貯蔵庫として使われている所も多い。