タグ: ドイツ

Schönbrunnは、フランケン地方の中でもStiegerwwaldと呼ばれる山がちなエリアにある人口９００人ほどの集落。
ここに１８５３年創業のBrauerei Wernsdörfer がある。
車が通るメインストリートから、細い路地を入っていくのだが、ここもまた「醸造所と教会は近い」というセオリー通りの立地だ。
石畳を歩いて行くと、大きなトラクターが置かれた農家の向こうに、パラソルとテーブルが置かれた小さなビアガーデンを構えた醸造所が見えた。
目の前には教会があり、また道はその奥の墓地まで続いている。
入り口がよくわからず、ガーデンから中を覗いたら、常連らしきオジさんがドアを開けてくれた。

この醸造所で造られているビールは、Vollbier一種類のみ。
曖昧なビールの名称ナンバーワンのVollbier・・・・、この醸造所ではちょっと褐色がデュンケルが出てきた。
他にもバンベルク市内の醸造所のビールが何種類か繋がれており、ラインナップを補完している。
このビールを毎日楽しんでいるのは、もちろん地元のオジさん達。
常連席で、グビグビと飲んでいる。

「まぁこっちに座って飲めよ」
先ほどドアを開けてくれたオジさんが誘ってくれたので、常連席にお邪魔した。

オジさんが手にしているジョッキには、大きく「バイエルン・ミュンヘン」のエンブレムが描かれている。
よく見ると、棚にずらりと並んだ多くのジョッキにも描かれているではないか。

聞けば、この店はこの集落の「バイエルン・ファンクラブ」の事務局（？）の様な存在で、テレビ中継のある日はみんなで応援。
同じフランケン地方でプロチームがあるニュルンベルクや、時にはミュンヘンまでバスツアーを企画してみんなで行くこともあると言う。
冠婚葬祭だけではなく、集落の人が集まる醸造所はまさに「地域の中心」である。

■Information■
Brauerei Wernsdörfer
Obere Bachgasse 5
96185 Schönbrunn im Steigerwald

営業時間
月、木、金、土、日　９：３０〜
水　１７時〜
火曜定休

＜公式WEB＞

＜最終訪問　２００７年８月＞

Schönbrunnはこんな街

バンベルク郡の大字Brugebrachに属する人口９００人ほどの集落。
正式には「im Steigerwald」と場所をつけて表記。
Steigerwald とはバンベルク西側に広がる森のこと。このエリアはこれまた独特な地域愛を持った人が多く、「我らはFränkisch（フランケン人）ではなく、Steigerwalder（シュタイガーワルター人）」だ、と胸を張る。
彼らが誇るように、そこは美しい村々が続き、それぞれの集落には醸造所が点在している。

交通の便は悪く、一応路線バスはあるものの１日数本しかなく使えないに等しい。

Appendorfという人口２００人ほどの小さな集落にあるのが１８９０年創業のBrauerei Fößel Mazour。
この醸造所のブラウマイスターは１９２３年生まれと、ドイツでも最高齢のひとりだ。
（訪問２００８年当時は８０歳。現役かどうかは確認中）
マイスターの貫録もスゴイが、この醸造所の雰囲気もまたスゴイ。
手前の建物が食堂兼民宿（Brauerei Gasthof／ブラウエライ　ガストホフ）で、道を挟んで奥に見えるのが醸造所。
たしかに小屋の入り口には「Brauerei（醸造所）」と書かれている。

興味深そうに写真を撮っていると、マイスターが出てきて中を案内してくれた。
醸造所内に並ぶのは、古くてもよく手入れされている醸造機器の数々。マイスター共にずっとこの集落の人々の為のビールを作り続けてきた、いわば集落の文化財だ。
１００年以上前から使っている建物だが、それ以上の古さを感じるのは、おそらくこの一家が買い取る前から誰かがここでビールを作っていたのだろう。

ここは正にドイツの田舎街にある昔ながらの醸造所。
小さな醸造所の横には地下室「Keller（ケラー）」が掘られ、ここでビールが貯蔵されている。半地下部分はひんやりとした空間であり、空調設備無しでほぼ年間一定の温度を保っている。
貯蔵庫には隣で醸したビールの他に、ここでは造っていないヴァイスビアなども置かれている。
何とも不思議な光景であるが、ガストホフとして営業している限り、ヴァイスビアが好きなお客さんも当然居るので、こうして醸造していないビールも補っている訳だ。

店内は真ん中にサーバースペースがあり、それをグルリと取り囲む様にしてテーブルが配置されている。壁に作り付けられたベンチと椅子で一つのテーブルを囲むのも、典型的な田舎スタイルで、多くの店で見られる様式。

この小さな醸造所で醸されるビールは「Lager」のみ。
さらに販売は、このガストホフのみ。
瓶売りさえもしていないので、まさにこの集落のオジさん達のためだけに作られているビールと言って良いだろう。
このエリアで飲まれているビールのほとんどが大カテゴリーである「Lager」なので、そのLagerの何なのか、という疑問が残るが、ここのビールはちょっと色の薄いデュンケルという感じ。

居酒屋スペースの横には、大きなホールがある。
集落の醸造所では、かならずこの様な空間があり、ここでパーティーやら政治集会、または冠婚葬祭などが開催される。
この醸造所の変わったところは、このブラウマイスターのコレクションである楽器が飾られた博物館があること。ギター、バイオリン、アコーディオン、金管楽器・・・・凄い数の楽器が並んでいる。
その他にも、修理前のオートバイも多数・・・・。

■Information■
Brauerei Fößel Mazour
Baunacher Str. 28,
96169 Appendorf/Lauter

 

＜最終訪問　２００８年３月＞

Appendorfはこんな街

バンベルク郡の大字Lauterrというエリアにある人口２００人ほどの小集落。
南へひとつ山を越えるとマイン川があり、そこには川沿いに幹線道路も鉄道もあるが、この集落群には集落間を繋ぐ細い道が一本あるだけ。
一応公共交通はあるものの、１日数本しかないため現実的にはあまり使えない。

バンベルクの町外れにあるDebringという集落にある醸造所兼レストランが１６９９年創業のBrauerei Müller。
年間１０００hlほどを生産するこの小さな醸造所のビールを飲めるのは、この醸造所に併設された店のみ、という「究極の地ビール」である。

家族経営の小さな醸造所だけあって、敷地もかわいいものだが、番犬らしき犬は怪しき侵入者である僕を警戒して、吠え立ててかわいくない。笑

店内の壁にずらりと掲げられているのは、「Meisterbrief（マイスター・ブリーフ）」と呼ばれる職業資格の証書。様々な職業の証書があるが、もちろんこの店に掲げられているのは「Braumeister（ブラウ・マイスター）」の証書。
これがないと醸造所としてやっていけない。
伝統ある店の場合は、先祖代々のマイスター・ブリーフが並べられている。

この店の定番ビールはピルス（Pils）とデュンケル（Dunkel）。共に1.9Euro/0.5L、1.1Euro/0.25Lとこの辺りでは標準的な価格。（２００８年当時）
そしてヴァイスビアやボックなど何種類かの瓶ビールが揃っていた。

まずはデュンケルで乾杯。近くにいる人もこちらにグラスを向けて乾杯。

続いてピルス。
何だか順番が逆の様な気するが、これは乗るべきバスに乗り遅れたため、もう一度戻って来て飲み直したため・・・・・（笑）
「しまった！バスに遅れる！」
と出て行った僕が店に戻ってくると、店内に歓声が上がった。

小腹がすいていたので、ついでにKaese Brot mit Zwiebeln (2.8Euro)を注文。
直訳すれば「チーズパンとタマネギ」。その名の通り、説明不要の食べ物。

■Information■
Brauerei Gasthof Müller
Würzburger Str. 1
96135 Debring

営業時間　１１時〜（木曜以外）
１６時〜（木曜）
月曜定休

（公式WEB）

＜最終訪問　２００８年３月＞

 

Debringはこんな街

バンベルク郡下のStegaurach地区に属する集落で、その人口は５００人ほど。
幹線道路B２２号線沿いにあり、結構な交通量のある集落。
場所的にはバンベルクのすぐ外れという場所で、市バス９１２番でのアクセスが可能。

バンベルク郊外のHallstadtのDörfleins地区にあるのがBrauerei Eichhornと、その直営パブの「Schwarzer Adler（シュバルツァー・アドラー＝黒鷲）」。
鷲はドイツのシンボル的な存在であり、特に黒鷲はあちこちで使われている。
この「Schwarzer Adler」だけなく、「Golden Adler（ゴールデンアドラー＝金鷲）」を名乗る店も多い。（業種を問わず）

あちこちの資料をみても、この醸造所の創業年がはっきりしない。
田舎の醸造所では、醸造所そのものの経営権が売買されることも多いので、何人かの手に渡っているうちに、歴史そのものが紛失した可能性もある。

この醸造所では、Pils, Weiss, Kellerbier, Export, Bockのラインナップ。
訪問時には、WeissとKellerbierをチョイス。

隣に座っていたオジサンがこの周辺のビールを飲み歩いているらしく、かなり話が合った。
僕もこの時点で周辺集落のビールはかなり飲んいたので、それなりに会話の相手が出来、さらに周辺にいた他のお客達が何だか変な日本人がいるということで、会話に参加し始めた。皆が小さな村の醸造所情報をくれるので、こっちは一生懸命にメモを取って「次」につなげることができたのだ。

ヴァイスビアを飲みながら飲みながら注文したソーセージは、Krakauer Wuerstと言う初めて聞く名前の物。
ソーセージはフランクフルター、チューリンガー、ミュンヒナー・・・などと地名がそのままソーセージ名になっていることが多い。
では、このKrakauer（クラカウアー）とは？？
隣の席のオジサンに聞いてみると「Krakau(クラカウ)」というポーランドの地名だと言う事。日本では「クラクフ」と表示される街の事だ。
大きめの挽肉のちょっとスパイスが効いた味わいがビールに合う。

ちなみに、このソーセージ２本はザウアークラウト付きで３ユーロ。
ザウアークラウト無しで２．７ユーロだった。
Weissbierは０．５Lで１．８ユーロ。
（２００８年の価格）

■Infomation■
Brauerei Eichhorn (Schwarzer Adler)
Dörfleinser Straße 43
96103 Hallstadt-Dörfleins
Telefon (0951) 75 660

＜公式WEB＞

＜最終訪問　２００８年３月＞

Dörfleinsはこんな街

バンベルク郡のHallstadt地区に属する人口１３００人ほどの集落。
すぐ近くにバンベルクの港、工業地帯がある。
市バスも９０４番がこのエリアまで走っているので、アクセスは便利。
Dörfleins Mitteの目の前がこの店。

クラカウア　SUFFA2006・SURABAKTO1994金賞受賞 価格：648円（税込、送料別）